Операционка для кафе, баров и кофеен

Поставщики поднимают цены по чуть-чуть. Молоко подорожало на пятнадцать рублей, зерно на пятьдесят — в накладной это незаметно. Через полгода выясняется, что маржа просела, а цены в меню не пересчитывали.

Управляющий каждый вечер сводит выручку, остатки и расходы в одну картинку. Час работы уходит на копирование цифр из разных мест.

Инвентаризация раз в месяц, между ней — догадки. Списания никто не считает, реальный расход на порцию не знает никто.

О проблеме на смене владелец узнаёт через неделю. К этому моменту уже непонятно, что именно произошло и кто был на точке.

Выручку по позициям никто не смотрит. Половина меню занимает место в стоп-листе и в голове повара, но почти не продаётся.

Реальную себестоимость по позициям с учётом списаний и потерь. Наценку по каждому блюду и напитку. Динамику закупочных цен по поставщикам — чтобы рост было видно в момент, а не через полгода.

Отчётность, которая складывается сама: выручка, средний чек, продажи по позициям, остатки. Владелец открывает одну таблицу вместо пяти или получает сводку в почту.

Процессы и зоны ответственности: кто принимает поставку, кто закрывает смену, что делать при нештатной ситуации. Чтобы решения не упирались в одного человека.

То, что отнимает время каждый день: сбор отчётов, уведомления о просадках, выгрузки из кассы, напоминания по заказам поставщикам.